お召し上がり方

<越前ガニ(ボイル)の捌き方>

カニの捌き方は地方によっても様々ありますが、
ここでは、ご家庭でも簡単に出来る捌き方をご紹介します。

越前ガニ(ボイル)の捌き方
ズワイガニを自然解凍して完全解凍の1歩手前で捌きます。
越前ガニ(ボイル)の捌き方
カニの足と甲羅・胴体を包丁で丁寧に切り離します。

越前ガニ(ボイル)の捌き方
全て切り離したら甲羅・胴体の処理に移ります。

越前ガニ(ボイル)の捌き方
裏返して、胴体部分についている「前かけ」を取り外します。
越前ガニ(ボイル)の捌き方
「前かけ」を取った後はこのようになります。
越前ガニ(ボイル)の捌き方
胴体の真ん中に包丁で切れ目を入れ、胴体を二つに割って、甲羅から胴体を外します。
越前ガニ(ボイル)の捌き方
胴体についている「がに(ふんどし)」を外します。「がに」は魚のエラに相当するもので、食べられません。
越前ガニ(ボイル)の捌き方
両方の胴体を外します。



越前ガニ(ボイル)の捌き方
胴体を外す際、なるべくかに味噌が残るようにお箸などを使って外すと良いでしょう。

越前ガニ(ボイル)の捌き方
がにを外した胴体は横に二つに開きます。
越前ガニ(ボイル)の捌き方
横に二つに開くと身がほぐしやすなり、食べやすくなります。
越前ガニ(ボイル)の捌き方
足は二つに切り込みを入れて身を取り出しやすくしておきます。最後に盛り付けて完成です。

<セイコガニ(ボイル)の捌き方>

越前ガニより小さく、やや捌きにくいのですが、
美味しい外子(卵)、内子(卵)、ミソが詰まっております。

セイコガニの捌き方
「前かけ」についている外子を慎重に取り外します。
セイコガニの捌き方
足を内側に折り曲げると足と甲羅が簡単に外れます。
セイコガニの捌き方
ゆっくり丁寧に折り曲げてください。
セイコガニの捌き方
外した時に付いてきた内子やミソをお箸などで丁寧に甲羅に移します。
セイコガニの捌き方
甲羅に綺麗に外子・内子・ミソを残しました。
セイコガニの捌き方
胴体から「がに(ふんどし)」を取り外します。
セイコガニの捌き方
カニの足を包丁で丁寧に切り離します。
セイコガニの捌き方
足は二つに切り込みを入れて身を取り出しやすくしておきます。最後に盛り付けて完成です。